乃香番茄一锅意“面”

浓郁的番茄腰果酱，搭配新鲜炒制的蔬菜，带来鲜亮的口感，这道意面食谱丰盛又令人满足。番茄有助于增强免疫系统，抵御病毒，并阻止病毒轻易在体内传播。西葫芦是一种有益于胆囊的食物，其富含的植物化学物质可以减轻胆囊炎症。芦笋富含易于吸收的B族维生素，有助于恢复关键营养元素的正常水平。

原料（以下1杯为250毫升）：

• 1个中等大小的洋葱，切碎
• 1/4杯粗切的晒干番茄（sun-dried tomatoes 请选择无油、无添加剂产品）
• 1杯切碎的芦笋或四季豆
• 2杯切成薄片的西葫芦
• 250克无麸质意面，诸如扁豆、鹰嘴豆、豌豆、糙米或木薯制成的意面
• 1/4杯新鲜罗勒叶，用于装饰

意面酱制作：

• 1/3杯腰果
• 1罐500克的番茄丁（can of diced tomatoes）
• 1汤匙洋葱粉
• 3瓣大蒜
• 半茶匙红辣椒片（可选项）
• 1汤匙意大利干香草
• 2.5杯水，可根据需要添加

制作：

将腰果、番茄丁、洋葱粉、大蒜、红辣椒片（如有使用）、香草和水、意大利干香草放入高速搅拌机中搅拌均匀。搅拌至顺滑。

用中高火加热中等大小的不粘陶瓷煎锅或炖锅。放入切碎的洋葱和晒干的番茄，不断搅拌约 3 至 5 分钟，直到洋葱变透明。将切碎的芦笋或四季豆以及切成薄片的西葫芦放入锅中。用大火再翻炒 3 至 5 分钟，直到蔬菜开始变黄变软。

在搅拌杯中快速搅拌酱汁，确保酱汁没有分层，然后倒入锅中。加入选择的无麸质意面。将所有材料充分搅拌均匀，然后转小火慢炖。盖上煎锅或炖锅，煮 10 至 14 分钟，直到意面煮至有嚼劲且酱汁变稠。如果酱汁仍然稀软，请去掉锅盖，再煮几分钟。

完成后请立即上桌，用新鲜罗勒叶装饰，即可享用！

4人份