印尼炒“面”

印尼炒面是一道传统的印尼炒菜，将面条与鸡肉、虾、猪肉和鸡蛋等食材一起翻炒，最后淋上甜咸烟熏味的酱汁。传统上，印尼炒面会使用一种名为“甜酱油”（kecap manis）的甜酱油。印尼炒面还包含一些南亚常见的食材，例如生姜、大蒜、葱和辣椒。以下是印尼炒面的健康、低脂替代品，使其成为疗愈的更佳选择。谁不喜欢无麸质面条、蔬菜和美味浓郁的烟熏酱汁呢？这道菜不使用虾或鸡肉，而是用炒蘑菇和红薯块代替，既营养又饱腹。它们口感劲道，味道鲜美，与鲜美的酱汁完美搭配，且脂肪含量极低，只需去掉芝麻即可轻松制作成无脂版本，这与传统的炒面食谱截然不同。它营养丰富、味道鲜美，却不会让人感到油腻，如果你在寻找一些滋养身心的美味佳肴，那么这道菜绝对是您的理想之选。

这道菜之所以风味如此浓郁，秘诀之一在于加入了两种发酵食品：椰子酱油和鹰嘴豆味噌（而非大豆味噌）。这些食材能为这道更健康的炒菜酱汁增添更多层次感。

建议选择米粉或红薯粉。两者都能很好地吸收菜肴的风味，并与其他食材的味道相得益彰。

食材（以下一杯为250毫升）

• 2 杯甜豌豆

• 1 杯荷兰豆

• 2 杯豌豆

• 4 根胡萝卜，切丁或切丝

• 1 个红椒，切薄片

• 2 个洋葱，切薄丁

• 6-8 瓣蒜，捣碎

• 5厘米姜块

• 6 根葱，切片

• 2 汤匙芝麻

• 半杯椰子酱油

• 4 汤匙罗望子酱

• 半杯枫糖浆

• 1 汤匙鹰嘴豆味噌（可选项）

• 500克米粉或红薯粉

红薯丁

• 2 个红薯，去皮切丁

• 1 茶匙烤蒜粉

• 1 茶匙洋葱粉

• 1 茶匙烟熏辣椒粉（smoked paprika）

• 适量盐（可选）

炒蘑菇

• 4 杯切片香菇（或任何其他菌菇）

• 3 汤匙椰子酱油

• 5 汤匙枫糖浆

• 3 瓣蒜，切碎

• 1 个洋葱，切碎

• 适量盐（可选）

步骤

1. 将烤箱预热至220 摄氏度，并准备一个铺有烘焙纸的烤盘。如果烤箱没有空气炸锅模式，可以直接使用“烘烤”功能。

2. 准备红薯，因为它们需要最长时间才能煮熟。将切丁的红薯放入搅拌碗中。加入所有调味料，用空气炸锅炸20-24分钟，直到呈金黄色。建议中途翻面。

3. 接下来，开始准备菌菇。在炒锅中加入蒜末和洋葱碎，然后加入椰子酱油和枫糖浆。翻炒7-8分钟，直到洋葱开始焦糖化。然后加入菌菇。翻炒约10-12分钟。菌菇会释放出水分，这些水分会成为菌菇酱汁或调味料的一部分。

4. 检查一下红薯，此时它们应该快熟了。烤熟后，放在台面上冷却。

5. 准备无麸质面条，煮好后沥水放在一边放凉。

6. 最后开始准备炒菜，在炒锅里放入洋葱、大蒜和生姜。加入所有调味料：椰子酱油、枫糖浆、罗望子酱和鹰嘴豆味噌。如果喜欢更浓郁的味道，可以加些香料，我喜欢加卡宴辣椒粉。让洋葱焦糖化，大约6-8分钟，加入胡萝卜和红甜椒，盖上锅盖，调至中火，偶尔翻炒，让蔬菜煮熟。快出锅时，加入甜豆、荷兰豆和豌豆。最后加入是为了保持它们的鲜亮色泽。翻炒4-5分钟，充分搅拌。炒菜做好了。

7. 将红薯、菌菇和面条放入炒锅中。锅底应该有一些炒菜酱汁，将其与蔬菜和面条充分混合，撒上芝麻和葱花装饰。趁热享用！

感谢Muneeza的分享：

https://muneezaahmed.com/plant-based-mie-goreng-indonesian-noodle-stir-fry/