MM风炒冬粉

以下食谱来自安友Helene Bebe的分享，更多信息请关注脸书Helene Bebe。

＜MM风炒冬粉（绿豆或红薯粉丝/粉条）>

无油版本，全程用不沾锅加热，菜快黏锅时才补一点水，口味比较清淡，最后加一点点盐，白胡椒提味，能加香油会更香！

【食材】

卷心菜 一小块（叶子/梗子分开）
︎胡萝卜 一小块（切丝）
︎冬粉 一把（泡水，对半剪开）（冬粉指的是绿豆或者红薯做的粉丝或粉条）
︎中小型洋葱 一颗（切丝）
︎青葱 2株（葱白/葱绿分开）
︎辣椒 一条（可选项）

【酱汁调味料：除〔开水〕以外，其余全部拌成一碗】

*注：这边为“一把”冬粉量，冬粉若变成2把，所有材料x2，以此类推
︎糙米酱油 2大匙
︎水 2大匙
︎蒜泥 12g
︎椰糖或一般糖 一小匙 约3g
︎开水 180毫升

【额外调味料】

喜马拉雅岩盐
︎白胡椒粉
︎香油（选择性）

【做法】

〈前置作业〉
1. 冬粉泡水，泡软后捞起来对半切一段（可用温热水加快速度）
2. 卷心菜梗挑出来，切细丝（等下炒）
3. 洋葱（切宽条保留口感，切细比较软）
4. 胡萝卜切细丝
5. 大条辣椒不会辣，增加颜色跟风味，斜切
6. 青葱分葱白/葱绿，切段分开放

〈开始炒〉

1. 先炒卷心菜叶，热锅，加一点水，下叶子，转中小火，盖锅盖约一分钟，开盖拌炒一下，叶子变色缩小后半熟盛出，先放旁边
2. 下卷心菜梗+葱白+辣椒，炒到香味出来（黏锅补点水）
3. 下胡萝卜丝，炒软（黏锅补一小瓢水）
4. 下洋葱，不要炒太久可保留口感，喜欢软就多炒一下（黏锅补一小瓢水）
5. 把菜用铲子拨到旁边，中间空出一片锅底，下酱汁调味料，锅底炝锅，拌炒到材料吸附酱汁
6,.下冬粉，拌匀
7. 加水（几把就180c.c.乘以几），煨煮一下，煮到冬粉变透明变软，等酱汁快收干，还有一点酱汁时
8. 下葱绿＆一开始炒半熟的卷心菜叶
9. 加额外调味料：盐、白胡椒、香油
10. 拌匀，完成

【感想】

如果酱油不想用那么多，可以减量用原食谱2/3，但最后需要补些盐才有味道。几把冬粉，水就180毫升乘以几。蒜头要够多才好吃，能磨成泥会比只有切碎还香。刚炒完锅里还有些汤汁没关系，放一下汤汁就被吸收进去了。吃不完隔天冰箱拿出来，放入锅中，加约50毫升水加热拌炒，热了就能吃，跟现炒一样！