【安友食谱】无油纯素“狮子头”三吃

食材
藕、胡萝卜、金针菇、杏鲍菇 、干香菇 （泡发）、马蹄、豌豆芋泥（小芋头蒸熟去皮）

辅材
木薯粉、无麸质燕麦粉

调味料
白胡椒粉 、粉盐、豌豆酱油、姜粉、姜黄粉、肉桂粉、五香粉、菌菇粉、生蜂蜜、柠檬汁、蒜泥、小米辣

狮子头做法一
（是想做出油炸的感觉）

1. 将上述食材用料理机（绞肉机）打碎或者切碎，注意机器不要打太细（易出水），混合备用。

熟芋泥单独放一边备用。 

2、取一半或者1/3混合的馅料碎，不粘锅热锅倒一些泡香菇的水，沸腾后放入一半的馅料碎煸炒，放入喜欢的香料粉，馅料炒7-8分熟，中间可再少加些泡香菇的水或者净水，出锅前可加少许粉盐调味（可选项）

3、 出锅后的菜馅料，放凉，混合一半的芋泥，加入无麸质木薯粉，和无麸质燕麦粉，攒成团子，搓成手掌心大小的狮子头，可添加一些生的食材混合，易定型。

4、放入空气炸锅160度15分钟，凉透翻面再160度5分钟，凉后拿出来放入蒸锅开水锅蒸5分钟，放凉后（不粘底）装盘备用。

狮子头做法二
（是想做出清蒸的感觉。推荐做法二，直接清蒸）

1、取剩下的食材，生的，直接混合芋泥和木薯粉和燕麦粉，加入喜欢的调味料和粉盐（可选项）

2、在手中搓成掌心大小的狮子头，固定成型

3、把狮子头放入蒸锅（锅里垫上蒸笼纸或蒸笼纱布），注意间距。

4、注意蒸锅提前预备蒸好开水，热锅蒸狮子头10分钟，放凉后（不粘底）出锅，备用。

红烧狮子头做法

1、菜心放入开水锅焯水3分钟，水里放一点点粉盐，可以保持菜心的绿色。

2、捞出菜心备用，用焯菜心的水，或者用泡香菇的水，再熬煮酱汁，水里多放一些五香粉和肉桂粉（着色起香），或者放入五香八角香叶，菌菇粉，小米辣，加一些豌豆酱油，生蜂蜜，调色调味，煮沸，用筷子或者锅铲不停搅动，防止粘锅。

3、放入前面做好的狮子头，大火煮3分钟，不停用筷子轻轻移动狮子头防止粘锅，倒入一些芡汁水（我用的藕粉调的芡汁），转中小火3分钟，记得不停移动狮子头防止粘锅，同时用小勺子将酱汁淋入狮子头入味入色，全程不要碰破狮子头。

4、芡汁可分一次或者两次倒入，直至汤汁浓稠，出锅前一分钟放入菜心，加少许柠檬汁收汁，调味。

5、将装饰的菜心先夹出装盘，再用锅铲轻轻将狮子头铲出来装盘，浇上酱汁，出锅享用啦~