泰式马萨曼蔬菜咖喱

这道浓郁、奶香和美味的泰式咖喱是许多人最喜欢的咖喱。 尝过之后就不难知道为什么它如此受欢迎了！

这道马萨曼蔬菜咖喱食谱仅使用干净的原料制成，同时又不牺牲其美味。它不含乳制品、麸质或大豆，你可以将其与优质无麸质谷物（如小米、藜麦甚至糙米）一起食用，或者完全不吃谷物，与花菜饭一起食用。无论你选择怎么吃，它都很美味！

原料（以下1杯为250毫升）：

咖喱：

1 杯切丁的火葱或洋葱
2 瓣大蒜切碎
3 汤匙红咖喱酱（自制或不含有害成分的红咖喱酱）
2 杯花菜小花
1 个切碎的红色、黄色或橙色的甜椒
1.5 杯红薯丁
1 杯疗愈汤或水
1 罐200克或1.5杯全脂椰奶
2 汤匙纯花生酱或杏仁酱
1/4 茶匙豆蔻粉
1/4 茶匙肉桂粉
1/2 茶匙孜然粉
1/2 茶匙香菜粉
1/4 茶匙姜黄粉
1汤匙椰子糖
2-3 汤匙椰子酱油（可选项）
1-2 汤匙鲜榨青柠汁
盐（可选项）
1/2 杯泰国罗勒或香菜
2-3 汤匙切碎的烤花生或杏仁（可选项）
4-6 杯煮熟的糙米、小米、藜麦或花菜饭

自制红咖喱酱：

1汤匙香菜籽
1汤匙孜然籽
8个干泰国辣椒
2个新鲜的长红辣椒
3 片青柠叶（新鲜或干的）
3 汤匙切碎的火葱
2 汤匙大致切碎的高良姜或生姜
5瓣大蒜切碎
2 根香茅（柠檬草）大致切碎
6 小枝香菜
1 汤匙磨碎的青柠皮屑

制作：

如果自制咖喱酱，将香菜籽和孜然籽放在小平底锅中，用中高火烤 1-2 分钟，直到散发出香味。与其他配料一起加入食品混合机中，搅拌至光滑，根据需要刮侧面进一步混合。

将锅放在中高火上。加入火葱煮 5-8 分钟，直到变软变黄。加入大蒜和咖喱酱，继续煮1-2 分钟，直到散发出香味。

将花菜、甜椒、红薯、疗愈汤、椰奶、坚果酱、香料和椰子糖加入锅中。搅拌直至混合均匀。炖 10-15 分钟，直到蔬菜变软。

在咖喱酱中加入椰子酱油（如果使用）、青柠汁和盐（如果使用）。 品尝并调整调味料，根据需要加入更多的青柠汁。

立即将蔬菜咖喱与新鲜的泰国罗勒或香菜、切碎的烤花生（如果使用）和糙米、藜麦或花菜饭一起享用。

4人份