黄椰奶咖喱

这道咖喱菜是可以与家人和朋友一起享受的完美晚餐。本菜谱量很大，可以根据用餐人数相应按比例调节，或者也可以分几天享用。黄咖喱温和且温暖，通过姜汁、大蒜、姜黄混合在椰奶中，加入土豆，胡萝卜和南瓜而制成。

1个日本小南瓜（橘黄色圆圆的那种南瓜）

8个土豆

8根胡萝卜

1汤勺椰子油

3个洋葱切碎

8瓣蒜切碎

2汤勺切碎的姜

2汤勺黄咖喱粉

3杯椰奶

2汤勺蜂蜜

1.5茶勺盐

半杯香菜

1个青柠

红辣椒（可选）

将南瓜放入一个有水的锅中煮沸之后煮5到7分钟，直到南瓜稍微软化。沥干放在一边冷却。将土豆和胡萝卜切成小块并放在一边。当南瓜冷却到足以处理时，将其切成两半并去籽。将南瓜切成小块并与胡萝卜和土豆小块一起放入锅中。加入水（大约5厘米高度）煮沸，盖上锅盖，偶尔搅拌。如果需要，添加更多的水直到蔬菜煮熟。

咖喱的准备：

在锅中加热椰子油，加入洋葱，大火炒到变软散发香味（约5分钟）。如果需要，可以加水以防止粘连。将大蒜、切碎的生姜和咖喱粉加入锅中，不断搅拌1分钟。加入椰奶、蜂蜜和盐，继续搅拌。然后加入蔬菜小火煮10至15分钟，直至蔬菜变软。最后可以选择在这道菜上撒上香菜、青柠汁和红辣椒。

6-8人量