【安友食谱】十香如意菜

以下美味食谱来自安友寅嫣，感谢她一直分享健康美食，感谢公众号“安疗网”的整理。

十香如意菜

寓意十全十美，万事如意

按中国传统年俗：小年到正月十五都算过年，这么长的时间里，每天饮食丰盛膏腴，难免思念清淡的菜肴，各地年菜中都会有一道素什锦菜，解腻清胃，在过年期间备受家家户户青睐。

其中最负盛名就是扬州的这一道“十香如意菜”。

食材是选择十种素菜，丰俭由人，挑选自己喜欢的就好。

这里供选择的食材有：胡萝卜、冬笋、香菇、金针菇、黑木耳、绿豆芽、金针菜、干豆角、贡菜、鹰嘴豆、鹰嘴豆皮、银杏、青蒜苗，慈姑。

鹰嘴豆皮泡开切丝替代传统的豆干、百叶，用鹰嘴豆替代了黄豆，用银杏替代了花生米。
各种素菜提前洗净切细丝备用，鹰嘴豆皮提前浸泡开沥干水分再切成丝。鹰嘴豆可提前浸泡，这里是选择的进口的配料表干净的熟鹰嘴豆罐头。

不粘锅放入适量开水炸锅（水炒菜的秘诀就是把水当油用），全程大火，先将姜丝，小米辣放入炸香，再将硬的食材先下锅煸炒几分钟，首先干豆角，贡菜，笋干，金针菜下锅煸炒5分钟。

然后再放入各种菌菇，再混合炒几分钟，适量加开水防止粘锅也能增加食材的成熟度。

第三步放入其他剩余的食材汇总，不停翻炒，放入喜欢的调味料，这里有放五香粉，菌菇粉，豌豆酱油，生蜂蜜（枫糖浆），再加一点芡汁水让食材更粘稠融合，出锅前滴入少许柠檬汁，这些缤纷美味的素菜丝，香味扑鼻，看着就有食欲，看看都知道好吃。

还可用越南春卷米纸包什锦素菜卷，或者裹福袋，喜欢吃面食的，还可以用十香菜蒸包子或者烙饼裹着吃，百搭的十香如意菜，您学会了吗？

小贴士：

1、水炒菜，把开水当油用

2、土豆淀粉勾芡汁，是增加菜肴油光锃亮的秘诀

3、适量豌豆酱油＋生蜂蜜可以让菜肴呈现出诱人的焦糖色

4、黄花菜，贡菜，干豇豆角提前浸泡变软

5、全程电陶炉大火力，第一批下锅的食材加水后有＋盖上盖子焖1-2分钟，整个制作过程近20分钟