【安友食谱】爆炒素鳝丝

以下美味食谱来自安友寅嫣，感谢她一直分享健康美食，感谢公众号“安疗网”的整理。

❤️爆炒素鳝丝

素鳝丝是一道以香菇（花菇）为主要原料的仿荤素食，通过巧妙的烹饪手法使香菇在形态和口感上模仿鳝鱼丝。

这道菜在多个菜系中均有体现，淮扬名菜“炒软兜”就深受江浙沪地区食客的喜爱。

以下是素鳝丝的主要做法和特色：

😊1. 原料准备

‌主料‌：干香菇或者干花菇（需提前泡发）。

‌辅料‌：洋葱或者韭菜、青红辣椒、葱姜（根据个人喜好选择）

‌调料‌：豌豆酱油、胡椒粉、五香粉、生蜂蜜或者枫糖浆、土豆淀粉、柠檬汁、小米辣（可选项）

✌️2. 制作步骤

‌处理香菇‌：

挑选个头较大的泡发洗净后的干香菇挤干水分，用剪刀沿边缘从外到内剪成细长条（长度约6-10厘米），模拟鳝鱼丝的形态；

用一点豌豆酱油、胡椒粉、土豆淀粉腌制；

‌青红椒洋葱切丝；

‌调一碗灵魂酱汁：豌豆酱油、五香粉、胡椒粉、生蜂蜜或者枫糖浆、土豆淀粉、柠檬汁、水；

不粘锅开水上锅放入姜末炝锅炒出香味，放入素鳝丝大火煸炒2-3分钟，可加适量水再加入配菜一起煸炒，倒入灵魂酱汁，调味，撒上葱花，翻炒几下出锅啦~